Formaggi - Microbiologia

Materiale didattico per il corso di Microbiologia agraria della Prof.ssa Olimpia Pepe, all'interno del quale sono affrontati i seguenti argomenti: microbiologia dei formaggi; la definizione legislativa di formaggio e le indicazioni DOC e IGP; la tecnologia di produzione della mozzarella di bufala; la coltura starter; la microbiologia naturale nei formaggi; componenti di una coltura starter; la legislazione in materia di colture starter.

  • Esame di Microbiologia agraria docente Prof. O. Pepe
  • Università: Napoli Federico II - Unina
  • CdL: Corso di laurea in tecnologie agrarie
  • SSD:
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