Dispensa di Tecnologie alimentari, tecnologie di vinificazione parte 1

In questa dispensa di Tecnologie Alimentari a cura del professore Gianpaolo Andrich si parla delle tecnologie di vinificazione (parte 1). Sono stati approfonditi i seguenti argomenti:
- Composti importanti per la qualità di un vino
- Vinificazione con macerazione
- Vinificazione senza macerazione
- Composti aromatici
- Composti polifenolici
- Macerazione
- Variabilità ambientale
- La vinificazione in rosso
- La vinificazione in bianco.

  • Esame di Tecnologie alimentari docente Prof. G. Andrich
  • Università: Pisa - Unipi
  • CdL: Corso di laurea in scienze e tecnologie per l'ambiente (Facoltà di Agraria, di Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali)
  • SSD:
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