Dispensa di Tecnologie Alimentari, Sicurezza d'uso e qualità nei prodotti alimentari

In questa dispensa di Tecnologie Alimentare a cura del professore Gianpaolo Andrich si parla di sicurezza d'uso e qualità nei prodotti alimentari. La dispensa approfondisce i seguenti concetti:
- Principali fattori che influenzano la sicurezza d’uso di un alimento
- Sostanze antinutrizionali e/o tossiche di origine endogena
- Antinutrizionali di origine tecnologica
- La sicurezza alimentare
- Valutazione del rischio
- HACCP.

  • Esame di Tecnologie alimentari docente Prof. G. Andrich
  • Università: Pisa - Unipi
  • CdL: Corso di laurea in scienze e tecnologie per l'ambiente (Facoltà di Agraria, di Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali)
  • SSD:
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