Dispensa di Tecnologie Alimentari, Introduzione alla genuinità e qualità dell'olio

In questa dispensa del professore Gianpaolo Andrich si fa un'introduzione alla qualità e alla genuinità dell'olio. Sono evidenziati i seguenti concetti:
- I diversi tipi di sostanze grasse
- Composizione della drupa
- Composizione di un olio di oliva
- I trigliceridi
- Strutture principali.

  • Esame di Tecnologie alimentari docente Prof. G. Andrich
  • Università: Pisa - Unipi
  • CdL: Corso di laurea in scienze per la pace (Facoltà di Agraria, di Economia, di Giurisprudenza, di Ingegneria, di Lettere e Filosofia, di Mediciina Veterinaria e di Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali)
  • SSD:
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