Dispensa di Tecnologie alimentari, Certificazione della qualità

In questa dispensa di Tecnologie Alimentari a cura del professore Gianpaolo Andrich si parla di certificazione della qualità. Sono stati affrontati i seguenti argomenti:
- Considerazioni generali sull'evoluzione del mercato alimentare
- Strumenti e marchi della qualità
- Marchi collettivi
- Il caso del Pane Toscano a lievitazione naturale
- Produzioni di qualità: produzioni territoriali e marchi di tutela
- Agenti lievitanti Chimici
- Agenti lievitanti Biologici
- Pane e prodotti da forno preparati con impasti acidi
- Il pane DOP toscano
- Madre acida
- Agricoltura biologica
- I fattori che favoriscono il mercato dei prodotti biologici
- I fattori che contrastano lo sviluppo del mercato dei prodotti biologici.

  • Esame di Tecnologie alimentari docente Prof. G. Andrich
  • Università: Pisa - Unipi
  • CdL: Corso di laurea in scienze per la pace (Facoltà di Agraria, di Economia, di Giurisprudenza, di Ingegneria, di Lettere e Filosofia, di Mediciina Veterinaria e di Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali)
  • SSD:
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