Dispensa di Igien, Il latte

In questa dispensa di Igiene, a cura del professore Michele Zito, si parla del latte. La dispensa è così strutturata:
- Che cosa è il latte;
- Definizione del latte;
- Composizione;
- Contenuto microbico del latte;
- Produzione e raccolta;
- Latte crudo;
- Trattamento igienico del latte;
- Pastorizzazione;
- Carica microbica dopo pastorizzazione;
- Sterilizzazione;
- Il latte dopo la sterilizzazione;
- Adulterazioni;
- Quando il latte è veicolo di infezione;
- Interventi di prevenzione;
- Perché è difficile la lotta contro le malattie trasmesse dagli animali;
- Popolazione a rischio;
- Patologie;
- Infezioni alimentari;
- Malattie infettive veicolate dagli alimenti;
- Fattori responsabili delle malattie di origine alimentare;
- Regole per la prevenzione delle malattie trasmesse dagli animali.

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