Processi delle industrie alimentari - Appunti

Appunti di Processi delle industrie alimentari per l'esame del professor Spagna Musso. Gli argomenti trattati sono: l'uva, il raspo o rachide, la polpa che è la parte più importante dell’acino, la pectinasi, che, localizzata nella buccia, rompe le pectine, conferendo limpidezza al mezzo.

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