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Proteine

Insieme degli amminoacidi
Funzioni proteine:
- trasporto delle sostanze (emoglobina)
- costituiscono gli organi di difesa (unghie)
- proteggono l’organismo da agenti estranei (anticorpi)

Le proteine sono composti quaternari formati da: carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto, e alcune volte anche da zolfo e fosforo.
Sono macromolecole formate dall’unione di molte unità elementari che sono gli amminoacidi.
Gli amminoacidi sono formati da un gruppo amminico (NH2) e un gruppo carbossilico (COOH).
Gli amminoacidi essenziali in tutto sono 20, nei bambini sono 10 e negli adulti sono 8.

Legame peptidico: è quando due amminoacidi si legano tra loro e danno origine a una lunga catena. Si forma con un gruppo amminico e un gruppo carbossilico.
Proteolisi: è la rottura di un legame peptidico con la liberazione di un amminico, avviene in presenza di acqua.

Struttura primaria: è il tipo, il numero, e la sequenza degli amminoacidi.
Struttura secondaria: è quando la catena polipeptidica si avvolge su sé stessa, ha una struttura a foglietto ripiegato. È caratteristica delle proteine fibrose.
Strutture terziarie: è il ripiegamento delle proteine. È tipica delle proteine globulari
Struttura quaternaria: è l’unione di due o più catene polipeptidiche.

Denaturazione proteica: è il cambiamento delle caratteristiche fisiche della sostanza e la perdita di funzionalità.

Classificazione delle proteine:

in base alla forma:
- proteine fibrose: sono lunghe catene di amminoacidi e svolgono una funzione strutturale
- proteine globulari: sono le proteine di trasporto e hanno il compito di traspostare le sostanze.

In base alla funzione:
- proteine di trasporto: sono le proteine presenti nel sangue che trasportano lipidi e ossigeno
- proteine strutturali: sono i componenti fondamentali della struttura di organi e tessuti
- proteine con funzione ormonale: sono gli ormoni che controllano i processi metabolici
- enzimi: aumentano la velocità delle reazioni chimiche
- proteine contrattili: formano la struttura del muscolo
- proteine di difesa immunitaria: sono gli anticorpi.

In base alla composizione chimica:
- proteine semplici:costituite dagli amminoacidi legati tra loro
- proteine coniugate: costituite da una parte proteica e da un gruppo non proteico.

In base al valore biologico:
- proteine ad alto valore biologico: contengono gli amminoacidi essenziali
- proteine a medio valore biologico: sono gli amminoacidi essenziali (aae) presenti in scarsa quantità

- proteine a basso valore biologico: sono carenti di amminoacidi essenziali

Amminoacidi limitanti: sono gli amminoacidi presenti in minor quantità in un alimento
Complementarietà degli amminoacidi: sono le proteine carenti in alcuni amminoacidi e si possono integrare con altre proteine carenti in altri amminoacidi.

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