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Fermentazioni

È la trasformazione del glucosio in composti più semplici.

Fermentazioni omolattica: ha solo un prodotto di trasformazione, come prodotto finale si ottiene acido lattico o alcol.

Fermentazione eterolattica: oltre all’acido lattico, abbiamo altri prodotti

Fermentazione propionica: i batteri proponici possono dare il gonfiore tardivo. Avviene nelle forme dopo 6 mesi (emmenthal)

Fermentazione butirrica: trasforma il glucosio in acido lattico e in acido butirrico da il gonfiore tardivo

Fermentazine diacetica: viene fatta dai batteri, che si possono trovare nel burro perché da gli odori secondari

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