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Stabilizzazione Del Vino

Servono a e rendere limpido il vino fino al momento del consumo.
Rendono limpido il vino:
- chiarificazione: consiste nell’aggiunta di sostanze colloidali (gelatina, casiena, colla di pesce, tannino)
- filtrazione: si fa passare il vino attraverso una superfice porosa, che trattiene le particelle in sospensione. E’ utile quando si vuole mettere in anticipo un vino in commercio.
- centrifugazione: è utilizzato per illimpidire sia il mosto che il vino.

Trattamenti per stabilizzare il vino

- pastorizzazione: seve a prevedere le malattie e gli intorbidimenti biologici. E’ utilizzato per i vini da scatola.
- refrigerazione: le basse temperature favoriscono le precipitazioni dei Sali dell’acido tartarico, di ferro e rame.

Invecchiamento Del Vino

L’invecchiamento avviene in 2 fasi: - la prima in botti di legno pregiato (o barrique); la seconda: in bottiglia. I processi che avvengono durante l’invecchiamento incidono sul colore, limpidezza, aroma e sapore del vino.

Bouquet: è l’insieme delle sensazioni olfattive prodotte dal vino.

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