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HACCP
L’IGIENE

• Igiene del personale:
Uno dei principali rischi di contaminazione degli alimenti è legato al personale preposto alla loro manipolazione. E’ necessario quindi osservare le seguenti norme igieniche:
• Mantenere pulite e corte le unghie
• Non indossare anelli e bracciali
• Coprire tagli ed escoriazioni
• Mantenere corti e puliti i capelli
• Non tossire e starnutire sopra gli alimenti
• Non toccare naso e bocca
• Assaggiare il cibo con posate pulite
• Non fumare
• Lavarsi le mani frequentemente
• Indossare il vestiario prescritto
• Rivolgersi al medico in caso di malattie


• Igiene della persona:
Le mani devono essere lavate con acqua e sapone disinfettante:

• Ogni volta che si riprende il lavoro

• Prime e dopo l’uso della toilette
• Dopo aver starnutito
• Dopo essersi soffiati il naso
• Dopo aver fumato
• Dopo aver maneggiato altri alimenti solidi o liquidi

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