DIAMANTINI

Ingredienti
2 kg Farina 00
700 g Zucchero a velo
1,5 kg Burro morbido

Diamantini al cioccolato
100 g Cacao amaro in polvere da cetasciare


Procedimento
Fare la fontana con la farina, incorporare lo zucchero, il burro. impastare il tutto. Arrotolare nello zucchero semolato. Tagliare a fettine, disponete su teglie da forno

Cottura
180° V.A. 25-30 minuti

DIAMANTINI AL CIOCCOLATO
Aggiungere 50g di cacao in polvere e impastare.

FRITTELLE

1 l Acqua
800 g Burro
200 g Zucchero semolato
15 g Sale fino
1 kg Farina 00
1,1 kg Uova intere
1,5 dl sambuca

Procedimento
Prendere una bacinella, mettere l'acqua, burro spezzettato, sale, zucchero. Portare ad ebollizione. Aggiungere la farina sempre mescolando, fare cuocere per cinque minuti. Si toglie dal fuoco e si mette in una bacinella fredda e si lascia raffreddare. Incorporare le uova come per la pasta bignes.

Cottura
in olio 170 ° massima

FROLLA MONTATA

1 kg Margarina
660 g Zucchero a velo
300 g Uova intere
1 kg Farina 00
2 ml Vaniglia

Procedimento
In una bacinella mettere il burro (temperatura ambiente) e lo zucchero a velo. Mettere nello sbattiuova e lasciare montare finché la massa non è bella spugnosa. Aggiungere le uova poco alla volta (una ad una) finché saranno tutte ben incorporate. Togliere dallo sbattiuova e aggiungere la farina a poco alla volta. Modellare con sac-a-poche e bochetta rigata da 10mm .

Cottura
210 ° VA 20 Mn

KRAPFEN

100 g Zucchero semolato
300 g Farina 0
1 kg Farina 00
150 g Burro ammorbidito a pezzi
150 g Uova intere
70 g Lievito di birra
15 g Sale fino
300 g Latte intero

Procedimento
Preparare la biga con 300g di farina. Fare la fontana con la farina, precedemente setaciata. Aggiungere tutti gli ingredienti e impastare. Lasciare puntare per 30 minuti. Tirare con la sfogliatrice alla spessore 15 e tagliare con il coppa pasta del 60 mm. Arrotolare i krapfen e lasciarli nella stuffa finche raddoppiano. Cuocere, sgocciolare e arrotolare nello zucchero semolato

Cottura
170 ° massima per 10 minuti in olio caldo.

LATTUGHE
1 kg Farina 00
120 g Burro fuso
320 g Uova intere
100 g Zucchero semolato
1 dl Rum
20 g Sale fino
10 g Lievito in polvere
Latte qb

Procedimento
Impasto diretto e poi friggere in olio caldo a 180°C fino a quando non si saranno dorate.

Registrati via email