BISCOTTO DECORATIVO o CIALDA

100 g Farina 00
100 g albume
100 g Zucchero a velo
100 g Burro

Procedimento
Ammorbidire il burro a pomata, aggiungere lo zucchero a velo. Incorporare un po' di albume e un po' di farina. Alla fine colorare a piacere. Spalmare su carta da forno cuocere in forno per pochi minuti.

PASTA FROLLA MILANO

450 g Farina 00
225 g Burro
225 g Zucchero semolato
90 g Uova intere
2 g Sale fino

Procedimento
Incorporare con burro e zucchero l'uovo e sale. Aggiungere la farina e dopo avere amalgamato tutto. Disporre nel frigo per due ore nella plastica.

CREMA INGLESE

250 g Latte intero
50 g tuorlo d'uovo
75 g Zucchero semolato
3 ml Vaniglia

Procedimento
Far bollire il latte, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero. Quando bolle il latte aggiungerlo. Cuocere alla rosa (82 gradi non di più).

CREMA LIMONE

750 g Zucchero semolato
500 g tuorlo d'uovo
375 g Burro
150 g succo di limone
25 g scorza di limone

Procedimento
Fare bollire il succo di limone con la mettà dello zucchero e il burro. Sbattere le tuorli con il resto dello zucchero. Versare in due tempi il succo sulle tuorli senza fermarsi di sbattere. Cuocere a bagno maria il tutto. Lasciare raffredare in abbattitore. conservare nel frigo.

CREMA PASTICCERA

1 kg Latte intero
250 g tuorlo d'uovo
350 g Zucchero semolato
100 g Farina 00 setacciata
2 ml Vaniglia

Procedimento
Mettere il latte con 100g di zucchero a bollire. Montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina delicatamente nella miscela. Aggiungere poco alla volta nella massa del latte bollito mescolando. Rimettere sul fuoco a bollire. Quando tutto il composto bolle, togliere, aggiungere la vaniglia e ritirare in bacinella fredda, lasciare raffreddare mescolando ogni tanto.

Registrati via email