Marsalini

Ingredienti
750 g Margarina frolla
650 g Zucchero semolato
500 g Farina 0
400 g Fecola di patate
500 g Uova intere
10 g Lievito in polvere

Procedimento
Montare il burro, zucchero. Quando è ben montata si aggiungono le uova poco alla volta. Aggiungere la farina e la fecola setaciata, la vaniglia il lievito precedentemente setacciata e qualche goccia di
limone.

Cottura
180 ° VA per 20 mn

Meringa

1 kg albume
1 kg Zucchero a velo
1 kg Zucchero semolato

Procedimento
Mettere in una bacinella 1 kg. di zucchero, albume. Montare, quando sono ben montati. Aggiungere il resto dello zucchero a velo. Mettere nella sac-à-poche, formare dei dischi.

Cottura

120°C 2h e 1/2 VC

Ovis Molis

400 g Uova intere cotte
560 g Margarina
400 g Zucchero a velo
800 g Farina 00
4 g Limoni grattuggiato
1 ml Vaniglia


Procedimento
Cuocere 10 uova. Intanto che le uova cuociono preparare la fontana. Unire lo zucchero e burro spezzettato. Passare al setacio i tuorli cotti raffreddati la scorza di limoni grattugiato. Impastare il tutto. Tirare alla spessore di 1 cm, tagliare con un copa pasta piccolo, formare paline e sagomare un buco con la punta del dito. fare un cornetto di carta, riempire di marmelatta all'albiccoca il buco
Cottura
220 ° VA per 10 Mn

Pasta Sfoglia

2,5 kg Farina 0
2,5 kg Margarina sfoglia
50 g Sale marino fine
1 l Acqua fredda

L'impasto si divide in:
IMPASTO GRASSO
Fare la fontana con la farina forte, aggiungere la margarina per sfoglia a pezzetti.
IMPASTO MAGRO
Impastare 1750g di farina con il sale, l'acqua e fare riposare. Stendere l'impasto magro mettere all'interno il pannetto (impasto grasso). Dare le pieghe prima a 3 e poi a 4. Fare riposare 30 minuti ripetere le pieghe. Ricoprire con un cellophane e metterlo in frigo. Si impasta il giorno prima per il giorno dopo.

Plum Cake

Ingredienti
Kg 1 margarina (o burro)
Kg 1 zucchero a velo
G 600 farina
G 600 fecola di patate
20 uova intere
g l5 lievito secco
g 200 uvetta sultanina
g 600 macedonia in cubetti

Procedimento
Montare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo. Quando è ben montata aggiungere le uova due alla volta; quando le uova sono incorporate si aggiunge la farina, la fecola e il lievito precedentemente setacciate e quando incorporato nella farina l'uvetta, la macedonia la vaniglia e qualche goccia di limone.

Cottura
180°c per 30 mm

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