PAN DI SPAGNA

815 g Uova intere
350 g tuorlo d'uovo
750 g Zucchero semolato
30 g Miele
860 g Farina 00
215 g Fecola di patate
5 g Lievito chimico in polvere
2 g Sale marino fine pizzico
21 g Burro Per imburrare

Procedimento
Aggiungere nello sbattiuova uova, tuorli, zucchero, miele. Riscaldare il tutto sul fuoco quando è tiepido. Montare per circa 20-30 minuti in prima velocità. Nel frattempo preparare otto tortiere del 18 cm imburrate e infarinate. Quando il composto è ben montato aggiungere la farina e la fecola (precedentemente setacciate), l'essenza di limone e la vaniglia, mescolare dall'alto verso il basso. Mettere nelle tortiere.

Cottura
210° 10 minuti VC
200° 15 minuti VA

PASTA FROLLA

2,4 kg Burro
2,2 kg Zucchero semolato
5 kg Farina 00
1,8 kg Uova intere
Vaniglia
scorzette di limone
pizzico di sale

Procedimento
Montare burro, zucchero, uova. Aggiungere la farina setacciata. Lasciare riposare un giorno.

PASTA FROLLA LINZ

600 g Margarina frolla
1 kg Farina 00
340 g Zucchero semolato
340 g Mandorle grezze
130 g Uova intere
70 g tuorli d'uovo
Cannella, noce moscata, vaniglia, chiodi di garofano

Procedimento

Prepare come una pasta frolla normale con le dosi sopra indicate. Fare dei dischi di spessore 9 e adagiateli nelle tortiere. foderare con carta da forno. Bucare il fondo con una forchette. Spalmare sulla frolla una buona quantità di marmellata di lamponi.

Cottura
210 ° VC per 10 Mn e fine cottura VC

PASTA FROLLA LINZ MONTATA

300 g Farina 0
300 g Burro morbido
225 g Zucchero semolato
225 g Nocciole, secche raffinate
50 g albumi
Cannella, noce moscata, vaniglia

Procedimento
Montare bene il burro, zucchero e nocciole raffinate. Aggiungere gli albumi e dopo circa 2 minuti di lavorazione. Incorporare la farina e gli aromi.

Per la decorazione
Prendere la sac-à-poche con una bocchetta rigata 12 minuti


PASTA FROLLA MILANESE

450 g Farina 00
225 g Burro
225 g Zucchero semolato
90 g Uova intere
2 g Sale fino
Aromi a piacere

Procedimento
Incorporare con burro e zucchero l'uovo e sale. Aggiungere la farina e dopo avere amalgamato tutto. Dispore nel frigo per due ore nella plastica.

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