Stuffed filled duck served with cornmeal

Time taken: 1 hour
Serving: 10 people

Ingredients
- goose 3 lbs
- Pork meat 8 oz
- ½ glass white wine
- Veal 8 oz
- one sausage,
- 2 oz bacon,
- 2 oz bacon-fat
- 1 onion
- 4 oz rice
- 4 oz crumb
- Some chopped parsley
- 1 garlic clove
- 3 boiled eggs
- Some grated nutmeg
- 1 glass olive oil
- Some rosemary
- 2 sage leaves

Method:
Mince the pork and the veal to the mixer, add the sausage, the bacon and the chunked bacon-fat, the chopped onion and cook all in a pan. Steam the rice in a pot. Put the mixture in a bowl, add the rice and the squeeze dry soften crumb, some chopped parsley, and garlic, the boiled eggs, the salt, the black pepper and the nutmeg. Mix well and fill the goose with the mixture. Put in a pan 2 tablespoon of olive oil, the rosemary and the sage leaves, put the filled goose and cook at low-heat for 2 hours. Wet at half cook with some cube stock and half glass of white wine. Serve it on the serving dishes with cornmeal.


Anitra farcita con polenta

Tempo di preparazione: 1ora
Servizio 1o persone

Ingredienti
- una anitra di un chilo e mezzo
- 200 gr di carne di maiale
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 200 gr di carne di vitello
- una salsiccia
- 50 gr di pancetta
- 50 gr di lardo
- una cipolla
- 100 gr di riso
- 100 gr di mollica ammorbidita nel latte
- un ciuffo di prezzemolo
- uno spicchio d'aglio
- tre uova sode
- noce moscata
- olio extravergine d'oliva
- un rametto di rosmarino
- qualche foglia di salvia
- brodo di carne

Preparazione
Passare al tritacarne la carne di maiale e di vitello, aggiungere la salsiccia, la pancetta e il lardo tritati e la cipolla sottilmente affettata e rosolare il tutto in un tegame. A parte, in poca acqua salata, lessare il riso. Mettere il preparato in una terrina, aggiungere il riso e la mollica strizzata già ammobidita nel latte, un poco di prezzemolo e aglio tritati, i tuorli di tre uova sode, sale, pepe e noce moscata. Amalgamare bene e farcire l'anatra con il preparato. Porre in una casseruola ovale alcuni cucchiai di olio d'oliva, un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia, accomodarvi l'anitra e lasciarla cuocere a fuoco basso coperta per circa due ore. Bagnare a metà cottura con un poco di brodo e mezzo bicchiere di vino bianco. Servire l'anitra con polentina.

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