Sliced veal with tuna sauce

Time taken: 1 hour + 12 of standing
Serving: 10 people

Ingredients
- Veal 2lb
- White vinegar 2 oz
- 1 onion
- 6 cloves
- 5 black pepper
- a pinch cinnamon
- some bay leaves
- salt
- 10 anchovies
- some butter
- 3 boiled eggs yolks
- 10 cappers

Method:
Take the veal, put in a pan, cover with vinegar and water, add the sliced onion, the cloves, the black pepper, the cinnamon, the bay and the salt. Let to marinate the meat for 12 hour. Brase the veal: take a pot, melt some butter and then put the drained meat e and cook it until it takes a brown crust. Add the anchovies and melt it in the remaining butter, then pour in the sauce the boiled minced eggs yolks. Mix well and add the marinate. Cook in uncovered pot until the sauce is thick. Take off the meat and cut finely, pour on the sieved cooked sauce and decorate with capper. Serve it cold.


Vitello Tonnato

Tempo preparazione: 1 ora + 12 di marinatura
Sservizio Per: 10 Persone

Ingredienti
- 1 kg di vitello
- 50 cl aceto di vino bianco
- 1 cipolla
- 6 chiodi di garofano
- 5 grani pepe nero
- 1 pezzo cannella
- alcune Foglie Alloro
- un pizzico di sale
- 10 acciughe sotto sale
- 2 noci burro
- 3 tuorli d'uovo sodo
- 10 capperi sotto sale

Procedimento
Prendete la rotonda della coscia o girello di un vitello di fassone, mettetelo in una terrina e copritelo con aceto ed acqua (mezzo litro di aceto bianco dovrebbe bastare), aggiungete la cipolla affettata grossolanamente, i chiodi di garofano, il pepe nero, la cannella, l'alloro e il sale. Lasciate la carne a macerare nella marinata almeno 12 ore, ovvero una notte. Adesso fate brasare il girello: prendete una casseruola, fatevi sciogliere due noci di burro e poi disponete la carne ben sgocciolata e fatela rosolare un po' affinché faccia una sottile crosta. A questo punto aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e fatele sciogliere nel burro, quindi versate nell'intingolo il tuorlo d'uovo sodo sbriciolato. Rimestate e aggiungete subito la marinata. Fate cuocere a casseruola scoperta fino a quando il sugo si è ben ristretto. La cottura, comunque, non deve essere troppo prolungata, altrimenti la carne, quando sarà servita fredda e a fette, apparirà asciutta e prosciugata dei suoi umori. Togliete la carne e affettatela non troppo sottilmente, versate sopra le fette il fondo di cottura dopo averlo passato al setaccio e guarnito coi capperi precedentemente lavati sotto l'acqua corrente. Il vitello tonnato va servito freddo.

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