Roasted rabbit with red wine sauce

Time taken: 1 Hours
Serving: 10 People

Ingredients:
- 4 lbs rabbit
- 1 chicken liver
- 2 slices bacon
- Some butter
- Olive oil
- 2 glass red wine
- 2 anchovies
- Rosemary
- Sage
- Bay
- Thyme
- 2 garlic cloves
- Chopped parsley

Method:
Cook in a pan 2 sliced onion, with butter and olive oil, add the minced bacon. Add the chunked rabbit and continue the cook.
Add the herbs. Pour the 2 glass of wine, and drain it, then cover the pan and if it is necessary add some cube stock. Mince, 10 mins before the end of the cook, the chicken liver, 2 garlic cloves, some chopped parsley, 3 leaves sage, the 2 anchovies, and add this mixture in the pan – add the plain flour and cook to high heat. Serve it with a soft cornmeal.




Coniglio arrosto con vino rosso

Tempo di preparazione: 1 ora
Servizio per 10 persone

Ingredienti
- un coniglio di due chili
- un fegato di pollo
- due fette di pancetta
- una noce di burro
- 4 o 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- due bicchieri di vino
- due acciughe
- un rametto di rosmarino
- un rametto di salvia
- due foglie di alloro
- un rametto di timo
- due spicchi d'aglio e un ciuffo di prezzemolo
- sale

Preparazione
In una casseruola rosolare due cipolle affettate, con burro ed olio e con la pancetta tagliata a dadini. quando il preparato è imbiondito unire il coniglio tagliato a piccoli pezzi spolverati di sale e farli colorire a calore alto. Aggiungere allora i profumi legati col filo. Versare due bicchieri di vino rosso e farlo asciugare; poi condurre a cottura il coniglio coperchiato e se occorre versare qualche cucchiaio di brodo. Dieci minuti prima del termine di cottura, tritare a crudo sul tagliere il fegato di pollo, due spicchi d'aglio, una manciata di prezzemolo, 3 foglie di salvia e le due acciughe e aggiungere questo preparato nella casseruola - con un pizzico di farina bianca e mezzo bicchiere ancora di vino rosso - cuocendo a fiamma alta, affinché i pezzi di coniglio “prendano bene” l'intingolo di fegato ed erbe. Accompagnare con una morbida polentina.

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