Brased beef with barolo red wine sauce

Time taken: 3 hours
Serving for 10 people

Ingredients
- beef 3 lbs
- 1 Barolo “red wine” bottle
- 1 onion
- 1 carrot
- 1 celery
- two bay leaves
- rosemary
- some black pepper
- butter
- some ham-fat
- some potatoes flour
- two clove garlic

Method:
Put the beef, in a pot, and pour the bottle of red wine, add the sliced onion and carrot, the chopped celery, the 2 bay leaves, a pinch of black pepper. Let it to marinate for 24 hours, and at the moment of the cook, take off from the marinate and drain well and put in a pan with some butter and ham-fat, the garlic, the rosemary and cook well. Strain the marinate and put into a bowl, and boil it until it is thick. Season the beef, with a pinch of salt and pour on with the marinate. Cover and let it to cook again on low-heat. Add to the marinate sauce the potatoes flour. Take off the twine and put in the serving dish. Cut it , and pour on the sauce and serve it and decorate with mashed potatoes.



Traduzione - Brasato di manzo al barolo

Tempo di preparazione: 3 ore
Servizio per 10 persone

Ingredienti
- una costa di manzo di circa un chilo e mezzo
- una bottiglia di barolo
- una cipolla
- una carota
- una costa di sedano
- due foglie di alloro
- un ciuffo di rosmarino
- qualche pepe nero in grano
- un poco burro
- 50 gr grasso di prosciutto
- 2 cucchiai fecola di patate
- due spicchi d'aglio
- q.b. sale

Preparazione
Disporre la costa di manzo o di bue, in una alta terrina ovale e versarvi sopra una bottiglia di barolo. aggiungere la cipolla e la carota affettate, un poco di sedano tagliuzzato, due foglie di alloro, un pizzico di pepe nero in granelli. Lasciare la costa in fusione per ventiquattro ore. al momento di cucinarla, toglierla dalla marinata e asciugarla, poi legarla con filo da cucina per mantenerla in forma e metterla in una casseruola con un poco di burro e grasso di prosciutto crudo, l'aglio e il rosmarino e rosolare da una parte e dall'altra. Intanto passare in un colino il vino della marinata, liberandolo dagli aromi. raccoglierlo in una casseruola e farlo bollire fino a che si sarà ridotto della metà. Condire la costa, ben rosolata, con un poco di sale e bagnare a più riprese con il vino della marinata. coprire e lasciare finire di cuocere su fuoco moderato. Sgrassare il sugo legato con un poco di fecola. Quando la costa sarà cotta, togliere delicatamente lo spago e accomodarla nel piatto di portata; tagliarla con attenzione versando sopra il fondo di cottura. servire guarnendo con purea di patate.

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