Baked lamb with chestnut sauce

Time taken: 1hour
Serving 10 people

Ingredients:
- Lamb 4 lb
- Chestnut 1 lb
- 3 carrots
- 1 Celery
- 1 onion
- 2 oz bacon-fat
- 1 Garlic clove
- some rosemary
- 1 glass Rhum and Marsala
- Olive oil
- Salt
- Pepper

Method:
Wash and drain well the lamb and put in a oven pan. Season with olive oil, salt, chunked bacon-fat, rosemary and sliced garlic. Put around the lamb, the carrots, the onion, the celery. Bake in the oven at 400°F for 1 hour, mix well. Stew the peeled chestnut with a pinch of salt and sugar and add to the lamb. Put again in the oven for other 10 mins add the Rhum and Marsala glass. Serve immediately. Sprinkle with chopped parsley and grate nutmeg.


Cosciotto d'agnello con salsa alle castagne

Tempo di preparazione: 1 ora
Servizio per 10 persone

Ingredienti
- un cosciotto di agnello da due chili
- mezzo chilo di castagne
- tre carote
- un cuore di sedano
- una grossa cipolla
- 50 gr di lardo
- uno spicchio d'aglio
- un rametto di rosmarino
- un bicchierino di rhum e marsala miscelati
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe

Preparazione
Lavare e asciugare il cosciotto e sistemarlo in una capace pirofila. Poi condirlo con olio, sale, lardo pestato, aghetti di rosmarino e fettine di aglio. Intorno alla carne disporre le carote a pezzetti, la cipolla ed il cuore di sedano tagliati a rotelle. Infornare a forno medio (180°) per un'ora, girando spesso il cosciotto e forandolo con i rebbi della forchetta. Lessare le castagne sbucciate con poco sale e una presa di zucchero, quindi spellarle e unirle al cosciotto. Rimettere in forno per altri 10 minuti aggiungendo il bicchierino di rhum e marsala miscelati. Servire caldo.

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