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Zucchini alla scapece

Ingredienti:
Zucchini medi kg. 2
Olio di girasole o di semi vari quanto ne occorre per friggerli
Aceto
Aglio
Menta
Sale quanto basta.

Preparazione
Gli zucchini vanno tagliati in forma rotonda a fettine non troppo sottili e poi lasciati un po’ al sole perché si asciughino. Friggeteli quindi in olio abbondante alzandoli prima che prendano troppo colore. Con la schiumarola passateli direttamente in una insalatiera dove, mentre friggete un’altra padella di zucchini, li salerete e li guarnirete con fettine di aglio e foglie di menta. Così uno strato dopo l’altro, finché avrete fritto tutti gli zucchini. Quando avrete finito, irrorate generosamente con aceto e lasciate riposare per un paio d’ore al minimo. Mescolate solo in tavola. Questa preparazione acquista se servita il giorno seguente. Potrete fare la « scapece » anche con melanzane.

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