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Zitoni pomodori e ricotta

Ingredienti
Zitoni o penne grosse gr. 500
Sugna o olio di semi gr. 50
Pomodori freschi pelati in scatola gr. 800
Condensato dì pomodoro 2 cucchiai
Cipolla mezza
Ricotta gr. 250
Parmigiano gr. 50
Basilico poche foglie.

Preparazione:
Fatta imbiondire la cipolla debitamente tagliata nella sugna o nell’olio, vi si verserà il condensato di pomodoro, che si farà scurire alquanto,e poi i pomodori spellati e senza semi: lasciar cuocere il sugo per un’ora e più. Quando la pasta sarà quasi cotta, stemperate la ricotta con un po’ di acqua della stessa ed un mestolo di salsa che avrete cura di prendere in superficie in modo che vi resti buona parte del condimento. Scolate bene gli zitoni, in modo che non vi resti acqua, e versateli nella zuppiera dove avevate stemperato la ricotta, mescolando bene. Irrorate quindi il tutto col sugo di pomodoro. A tavola ognuno potrà aggiungere, se vorrà, formaggio parmigiano.

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