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Triglie alla livornese
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Le triglie alla livornese sono un fantastico secondo piatto, reso unico dall’unicità della triglia. La triglia dà risultati eccezionali nella zuppa di pesce o, meglio, nel cacciucco (vanto dei livornesi), così come nel piatto qui presentato.

Ingredienti per 4 persone:
- 1 Kg di triglie;
- 800 gr di pomodori pelati;
- ½ cipolla;
- Prezzemolo;
- 2 spicchi di aglio;
- Farina bianca;
- Olio;
- Sale;
- Pepe.

Preparazione:
In una casseruola, versare mezzo bicchiere d’olio e fare soffriggere gli spicchi di aglio, che andranno premuti con una forchetta e tolti quando cominceranno a colorarsi. Aggiungere la cipolla tritata, farla dorare e versare i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti. Fare cuocere a fuoco moderato, aggiungendo sale e pepe. Dopo avere pulito bene le triglie, dentro e fuori, asciugarle, passarle nella farina e friggerle con abbondante olio di semi ben caldo. Deporle ad asciugare su della carta-paglia (quella da macellaio) e quindi sistemarle nella casseruola, dove continueranno la cottura, insaporendosi ancora per 10 minuti a fuoco basso. Servire direttamente in piatti caldi con prezzemolo tritato.

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