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SFORMATO DI POMODORO E MELANZANE

Ingredienti
Melanzane tagliate all´ affettatrice ad uno spessore di 0,5cm
Pomodori rossi tagliati ad uno spessore di 0,8 cm
Parmigiano grattugiato 300gr
Foglie di basilico tagliato a julienne
Olio per ungere gli stampini
Olio d´arachide per friggere
Farina

Procedimento
Salare le fette di pomodoro, farle asciugare in forno ad una temperatura di 140° per 10 minuti circa. Nel frattempo, infarinare i dischi di melanzane, friggerli in abbondante olio, e dopo poco scolarli. Ungere gli stampini ed alternare le fette di melanzane, il parmigiano grattuggiato, il basilico tagliato a julienne, e le fette di pomodoro, ripetere l'operazione 3/4 volte. Infine cuocere in forno a 150° per 10 minuti.

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