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Riso

E’ il prodotto ottenuto dalla lavorazione del riso con completa asportazione della lolla e operazioni di raffinatura. Il riso è una pianta erbacea annuale appartenente alla graminacee.

Lavorazione del riso

Dopo la raccolta, il prodotto ottenuto viene essiccato e immagazzinato per le lavorazioni di raffinazione; le fasi sono:
- pulitura: elimina le particelle di terra, frammenti metallici e sostanze estranee presenti
- sbramatura: consiste nell’allontanamento delle giumelle che ricoprono la cariosside. Il prodotto ottenuto è il riso integrale
- sbiancatura: il germe e i vari strati superficiali che ricoprono il riso integrale vengono eliminati in vari passaggi. Dopo questi passaggi si ottiene la mandorla farinosa, il prodotto di scarto è la pola
- brillatura e oliatura: questi trattamenti hanno lo scopo di rendere i chicchi più brillanti e lucenti. La brillatura viene fatta con talco e glucosio, mentre la oliatura con gli inodori e insapori. I prodotti ottenuti sono riso brillato e riso camolino.

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