Focaccia con bresaola e carciofini alle erbe

• 125 gr di bresaola
Carciofini:
• 200 gr di carciofini
• Succo di ½ limone
• 1 rametto di prezzemolo
• 1 rametto di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di origano
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di maggiorana
• 125 gr di brodo vegetale od acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 punta di sale
• Pepe
Focaccia:
• 150 gr di farina
• 8 gr di lievito di birra
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 70 ml di acqua
I carciofini: lavare i carciofini, togliere le foglie dure più esterne, la barba interna ed ottenere i cuori. Tagliarli in quarti e metterli in acqua acidulata con il limone. Lavare le erbe, asciugarle e tritarle tutte insieme. In una padella rosolare 1 cucchiaio di trito con poco olio extravergine d’oliva. Unire i carciofini ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per 2 minuti. Abbassare la fiamma, aggiungere 1 mestolo di brodo od acqua, 1 grattugiata di pepe e proseguire la cottura per 7 minuti circa. Rimuovere i carciofi dal fondo e regolare di sale, se necessario.

La focaccia: disporre la farina sulla spianatoia e formare al centro della fontana. Sciogliere il burro in poca acqua tiepida (circa ½ bicchiere), aggiungere l’olio ed il sale. Impastare unendo acqua necessaria ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Lavorare con forza l’impasto e sbatterlo sulla spianatoia finché diventa morbido. Formare una palla, incidere la superficie con un taglio a croce, coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare finché raddoppia di volume. Lavorare ancora la pasta, stenderla ad uno spessore di ½ cm e lasciarla riposare ancora per 20 – 30 minuti. Cuocere in forno già caldo a 170° per 40 minuti.
Tagliare la focaccia a metà e farcirla con la bresaola ed i carciofini alle erbe.

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