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Crespelle di verdure

Ingredienti:
2 uova
160 g di latte fresco
60 g di farina
1/2 cucchiaino di miele
1 pizzico di peperoncino tritato
burro q.b.

Ripieno:
250 g di stracchino
1 zucchina
1 carota
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 cipollotto
3 pomodori
basilico
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:
Sbattete le uova in una ciotola, unite la farina, miscelate, poi diluite con il latte e salate appena. Aromatizzate con il peperoncino e il miele. Ungete una padellina con una noce di burro e, quando sarà calda, versate un mestolino di impasto. Cuocete la crespella da ambo i lati. Procedete fino ad esaurire l’impasto. Con una forchetta lavorate lo stracchino fino a renderlo cremoso. Mondate e lavate le verdure, poi tagliatele a julienne. Passatele rapidamente in padella con un filo d’olio, poco sale e il basilico. Farcite le crespelle con un cucchiaio di stracchino e le verdure, piegatele e adagiatele su una teglia da forno unta. Passate in forno a 180° per 15/18 minuti.

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