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Carni da macello

1. Definizione e struttura delle carni
1.1 La macellazione
1.2 Peso netto e resa degli animali da macello
1.3 La frollatura delle carni da macello
1.4 Aspetti igienici della macellazione

2. La qualità delle carni
2.1 Caratteristiche morfologiche
2.2 Caratteristiche organolettiche

3. I tagli della carne

4. Il valore nutritivo della carne

5. I tagli del bovino adulto

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