Ricette per Antipasti

Mandorle tostate con alghe Nori e sale grigio

Ingredienti:
1kg di mandorle intere pelate
1 albume
50g di sale grigio grosso pestato nel mortaio
20g alghe Nori (in fogli) lasciate sopra il forno, o in luogo caldo e secco, e poi sbriciolate finemente nel mortaio

Procedimento:
tostare le mandorle in forno a 160°C x circa 10 minuti, ogni poco girarle per farle colorare tutte leggermente e uniformemente, togliere dal forno, farle raffreddare leggermente, impastarle con l’albume, il sale e le alghe, far raffreddare completamente (tenderanno ad attaccarsi debolmente) e sgranarle bene; conservare in recipiente ermetico in luogo asciutto

Chips di pane Carasau al rosmarino e fior di sale

Ingredienti:
500g di pane Carasau
50g fior di sale
1 tazza piena di aghi di rosmarino
circa 100g olio E.V. d’oliva

Procedimento:
bagnare sotto l’acqua, molto velocemente, i fogli di pane, appoggiarli sopra un tagliere e copparli con un coppapasta, porre le cialde sopra dei fogli di carta da forno, pennellarle con olio e spolverarle di rosmarino e fior di sale, rifarle poi seccare in forno a 140°C x circa 10 minuti; conservare in luogo asciutto coperto con un tovagliolo o canovaccio per non fare sporcare di polvere

Olive nere infornate alle erbe e peperoncino fresco

Ingredienti:
2kg di olive nere polpose
1 peperone giallo ed 1 rosso tagliati a pezzi (privati dei semi)
1 cipolla tagliata a pezzi
1 testa d’aglio tagliata a metà
4 peperoncini rossi freschi tagliati a pezzi
1 limone tagliato a spicchi
4 foglie d’alloro
2 stecche di cannella
qualche rametto di salvia, rosmarino e timo
1 bicchiere di vino bianco

Procedimento:
mettere tutto in placca, coprire con carta stagnola, bucherellarla un po’ con una forchetta, mettere in forno a 180°C x circa 15-20 minuti, togliere, scoperchiare, se sono ben asciutte (quasi cominciano a seccarsi) bagnare spruzzando con il vino e rimestare bene in modo che venga assorbito; far raffreddare e servire

Sfoglie di parmigiano e semi di papavero

Ingredienti:
1kg parmigiano stagionato grattugiato finemente
100g farina gialla frullata
100g semi di papavero

Procedimento:
mischiare il tutto (questo mix si può conservare benissimo in un recipiente ermetico in frigo e fare le cialde giornalmente man mano che servono), preparare dei dischi di carta da forno, vuotarvi sopra un mucchietto di misto, aprirlo stendendolo su tutto il disco, passare in microonde per circa 30-40 secondi alla massima potenza, togliere, se si vuole modellarlo intanto che è ancora caldo, far raffreddare e conservare in luogo asciutto

Guaçamole con nachos di mais

Ingredienti:
2 avocado (maturi ma sodi) pelati, tagliati a dadi
1 pomodoro sbollentato, pelato, privato dei semi, tagliato a cubetti
il succo di 1 lime
1 cucchiaio di cipolla rossa tritata
1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
1 cucchiaio di tabasco
Nachos di mais

Procedimento:
mescolare tutti gli ingredienti in una bacinella, aggiustare di sapore, servire con nachos a parte; conservare il guaçamole in un recipiente ermetico con un foglio di pellicola direttamente a contatto con l’alimento in quanto esso tende ad ossidarsi facilmente e velocemente

Virgin Bloody Mary rinforzato al garofano e Tabasco
Ingredienti:

1kg di petali di pomodoro (pomodori sbollentati, pelati, privati dei semi, tagliati in 1/4)
il succo di 2 lime
2 cucchiai di tabasco
8 chiodi di garofano macinati
100ml di passata di pomodoro neutra
1 cucchiaio di Ketchup
1 cucchiaino di sale grigio
le bucce dei pomodori lasciate a bagno in 5cl di gin o vodka per almeno 2-3 ore
Procedimento:
far marinare tutti gli ingredienti in una bacinella, coprire con pellicola, lasciare in frigo almeno un paio d’ore (volendo anche tutta la notte), emulsionare poi il tutto insieme alle bucce ed aggiustare di sapore, filtrare e servire freddo in piccoli short pieni fin quasi al bordo

Gallette secche con battuto di lardo, acciughe e timo

Ingredienti:
gallette secche
un battuto di lardo (possibilmente di Patanegra), d’acciughe sotto sale (circa il 20% del peso del lardo), dissalate in acqua corrente e spinate, e poco timo sfogliato

Procedimento:
confezionare dei sandwiches croccanti farcendoli con poco battuto; conservare il battuto in frigo in un recipiente ermetico in quanto il suo profumo è molto invadente e, a sua volta, molto delicato agli odori del frigo

Mini focaccia imbottita con prosciutto alle erbe e fontina

Ingredienti:
1 focaccia tagliata a metà
fette di fontina valdostana tagliata sottile
prosciutto cotto a fette sottili
burro montato a spuma
battuto d’erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo, maggiorana…)
cetrioli sott’aceto taglia grande
olive nere denocciolate

Procedimento:
spalmare con un velo di burro la focaccia, spolverare con poco battuto d’erbe, imbottire con il prosciutto e la fontina, fermare il tutto con uno stuzzicadenti che trafigge anche mezzo cetriolo sott’aceto e l’oliva.

Queste ricette sono state consegnate dal Signor Abbadati personalmente a noi, comunque si possono trovare su questo sito:
www.robertoabbadati.it

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