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Le proteine o Protidi

Le proteine sono formate da: carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto e alcune volte da zolfo(S). Sono formate dalla condensazione di venti monomeri detti aminoacidi. Otto sono essenziali cioè l’uomo deve assumerli con l’alimentazione, soprattutto di sostanze vegetali. Le proteine le troviamo nei seguenti chiamati: carne, formaggi, uova. Nel nostro corpo svolgono molteplici funzioni:
* Catalizzatrice (enzimi);
* Strutturale (ossa);
* Contrattile (muscoli);
* Di trasporto (sangue ed emoglobine)
* Difese (globuli bianchi, anticorpi);
* Riserva (semi e uova di animali);
* Regolatrice (ormoni, insulina).

A secondo di come si legano gli aminoacidi le proteine presentano una:
* Struttura primaria lineare;
* Struttura secondaria si avvolge ad elica;
* Struttura terziaria e glomerulo;
* Struttura quadernaria più strutture terziaria emoglobina.

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