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Miele

È l’alimento che le api producono dal nettare dei fiori e dalla melata. Il nettare: sostanza zuccherina, secrete da alcune ghiandole situate nel fiore. Contiene le sostanza azotate, acidi organici, Sali e vitamine. La melata: è il prodotto derivato dalla trasformazione della linfa per opera di alcuni insetti. È composta da acqua e glucidi semplici.
- le api operaie visitano le piante
- raccolgono il nettare o la melata
- con questi liquidi raccolgono la borsa melaria
- nella borsa melaria questi liquidi vengono rimescolati insieme agli enzimi
- nell’alveare le api rigurgitano il loro carico nelle celle dei favi
- che riempiono e chiudono con uno strato di cera.

Estrazione del miele dall’alveare

Estrazione dei favi: l’apicoltore estrae i favi dall’alveare
Disopercolatura: Vengono aperti i favi, e questo viene fatto in un luogo chiuso al riparo delle api.
Smielatura il miele viene estratto dai favi con la centrifugazione
Condizionamento: dopo aver filtrato, il miele viene lasciato al riposo per alcuni giorni, perché bisogna togliere l’aria incorporata e le impurità.
Miele vergine integrale È il miele ottenuto solo dallo svuotamento del favo, e non sottoposto a nessun trattamento.

Valore nutritivo: il miele contiene molti glucidi (glucosio e fruttosio), fornisce energia di rapida assimilazione.
Contiene vitamina e Sali minerali.

Tipologie

Miele di agrumi: si produce in Sicilia, colore bianco, tipico da tavola
Miele di acacia: prodotto nei boschi del Piemonte e della Lombardia, colore giallo paglierino, gusto delicato.
Miele di castagno: si produce in tutta Italia, è di colore ocra carico.
Miele di erba medica: si produce nell’Italia Settentrionale, è bianco, gusto forte.
Si usa in pasticceria per la preparazione i torroni.
Miele gi girasoli: colore giallo vivo, odore leggero, sapore erbaceo.
Miele di tiglio: viene prodotto alle pendici delle Alpi, può essere chiaro o piuttosto scuro, odore fresco, sapore dolce. È impiegato come miele da tavola.
Miele di trifoglio ladino: proviene dalla Valpadana, colore bianco, aroma delicato.

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