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Lipidi

Composti ternari composti da C,H,O e a volte anche fosforo e azoto.
Sono apolari: insolubili in acqua, untuosi al tatto. Si dividono in:
- lipidi semplici: se costituiti da C,H,O ; sono i gliceridi e gli steroidi
- lipidi composti: se costituiti da C,H,O; sono i fosfolipidi e i glicolipidi.
Fosfolipidi: si trovano nella membrana cellulare
Glicolipidi: sono formati da trigliceridi, hanno funzione di riserva
Lipidi cellulari: sono costituiti da lipidi complessi, svolgono una funzione plastica

- Acidi grassi: sono formati da una lunga catena di carbonio e da un gruppo funzionale (COOH)
- Acidi grassi saturi:quando hanno solo legami semplici
- Acidi grassi insaturi: quando hanno solo legami doppi
- Monoinsaturi: quando hanno un doppio legame
- Polinsaturi: quando hanno due o più doppi legami
- w3 (omega3): si trovano negli oli dei pesci azzurri

- w6 (omega6): si trovano negli oli di origine vegetale
- Acidi grassi essenziali: l’uomo non è in grado di sintetizzarli

A temperatura ambiente gli acidi grassi saturi sono solidi, mentre quelli insaturi sono liquidi.
- Grassi di origine animale: sono solidi perché sono ricchi di acidi grassi saturi
- Grassi di origine vegetale: sono liquidi perché sono ricchi di acidi grassi insaturi

Gliceridi:
è un polialcol, è formato dall’unione di un glicerolo e 1 acido grasso.
Monogliceridi: 1 glicerolo+ 1 acido grasso
Digliceridi: 1 glicerolo+2 acidi grassi
Trigliceridi: 1 glicerolo+ 3 acidi grassi. Lipide più importante, è presente in molti alimenti

Esterificazione: unione tra un gruppo ossidrile e un gruppo carbossilico con l’eliminazione di una molecola d’acqua.

Steroidi: Hanno una struttura policiclica
Colesterolo: steroide più importante. È presente in molte cellule animali come costituente delle membrane.
LDL: colesterolo cattivo, si deposita sulle arterie, trasporta il colesterolo dal fegato ai tessuti
HDL: colesterolo buono, trasporta il colesterolo dai tessuti al fegato.
Fosfolipidi: 1 glicerolo + 2 molecole di acidi grassi + 1 molecola di acido fosforico, ha funzione costruttiva, costruiscono le membrane cellulari.
Lectine: fosfolipide più importante, favorisce la diminuzione del colesterolo nel sangue
Glicolipidi: contiene una molecola di glucide (galattosio o glucosio)

Funzione di riserva: i lipidi si depositano nel tessuto adiposo contribuendo a modellare il corpo.
Funzione plastica: costituisce le membrane cellulari

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