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Latte

È il prodotto ottenuto dalla mungitura, ininterrotta e completa delle mammelle di animali in buono stato di salute e nutrizionale. Il latte è un liquido bianco opalescente, di odore caratteristico e di sapore dolciastro. La composizione chimica dipende da:
* razza
* individuo
* alimentazione
* fase della lattazione
* stagione
* condizioni igieniche della stalla.

Composizione chimica
* Acqua: 87%
* Glucidi: 5%, è sintetizzato nelle ghiandole mammarie, è meno dolce del saccarosio, dà origine alla fermentazione lattica.
* Lipidi: 3,5%, trigliceridi, fosfolipidi, monogliceridi, gli acidi grassi sono soprattutto saturi.
* Protidi: 3,5%, caseina e proteine del siero.
Sali minerali: 1%, si trovano in parte in soluzione e in parte legati alla caseina, manca il ferro.
* Vitamine: liposolubili, soprattutto A e B.

Valore nutritivo
È un alimento con funzione plastica. Fornisce proteine complete. Costituisce un’ottima fonte di calcio. È adatto a tutte le fasce d’età.

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