L'Amido

L'amido è contenuto negli organi di riserva delle piante(semi-tuberi) ed è il particolare componente delle farine, l'amido chimicamente da due configure:
* L'amidoso: 80% struttura ramificata, 2500-5000 unità di glucosio
* L'Amido Pectine: 20 % Struttura lineare, 250-300 unità di glucosio.
L'amido è solubile in acqua ma la proprietà di assorbire acqua è aumentare peso che il grado di amido rappresentato caratteristiche specifiche per ogni specie vegetale questa caratterizza è importante per riconoscere frodi sui sfarinati dei cereali.

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