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Disaccaridi
:
- formula C12H22O11
- si ottiene dall’unione di due molecole d’acqua
- legame glicosidico (legame tra due monosaccaridi)
- solubile in acqua
- aspetto cristallino
- sapore più o meno dolce

Saccarosio(glucosio+ fruttosio)
- è lo zucchero da tavola
- viene prodotto dalla barbabietola da zucchero in Europa, invece nei paesi tropicali viene prodotto la canna da zucchero
- è formata dall’unione di una molecola di glucosio e una di fruttosio

Maltosio(glucosio + glucosio)
- zucchero del malto
- è formato dall’unione di due molecole di glucosio.

Lattosio(glucosio + galattosio)
- è lo zucchero presente nel latte
- è un glucide di origine animale
- è costituito da una molecola di glucosio e una di galattosio

- il lattosio si trasforma in acido lattico ad opera dei batteri lattici, serve per la produzione di yogurt.

Polisaccaridi
:
- è costituito da molte molecole di monosaccaridi, unite tra di loro da legami glicosidici
- polisaccaridi più importanti: amido, glicogeno, cellulosa. Tutti e tre sono polimeri del glucosio.

Amido
- è la riserva energetica più importante degli organismi vegetali
- per l’uomo l’amido è la più importante fonte di nutrimento
- è formato da due polimeri di glucosio: amilosio e amilopectina
- amilosio: è una lunga catena a spirale di molecole di glucosio, unite da legami alfa-glicosidico
- è solubile in acqua
- amilopectina: è costituito da molte molecole di glucosio unite con il legame alfa-glicosidico, ha una struttura ramificata
- è insolubile in acqua
- in acqua calda forma una specie di gel chiamato salsa d’amido

Glicogeno
- fonte di riserva energetica per gli animali
- si accumula nel fegato e nei muscoli
- è costituito da migliaia di unità di glucosio

Cellulosa
- polisaccaride di origine vegetale
- funzione strutturale e di sostegno
- costituisce le pareti delle cellule vegetali
- è formata da lunghe catene lineari di glucosio
- l’organismo umano non è in grado di digerirlo.

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